双桥：传承四百年的郑州味道
胡震杰/文 陈建华/图
双桥是一个村。
它位于郑州市惠济区，邙山脚下、黄河之滨，因早年索须河流经该村，村子南北各架个座木桥而得名。
双桥是一种酒。
其始于唐，盛于明清。据中唐李肇《国史补》记载：”酒则郢州之富水，乌程之若上，荥阳之土窑春，剑南之烧春……”，另唐书中还有记：”郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍”。这里所说的荥阳为古荥阳，就是双桥村所在区域，土窑春即为双桥酒的前身。这就是说，至少从大唐讫始，双桥酒不但味美，还与剑南春、杜康齐名天下。
双桥是一个人。
明神宗年间，荥阳郑姓酒师因膝下无子，遂将家传土窑春酿造手艺传于婿——双桥村王姓九世传人王宏业。
因索须河水经厚土过滤净化后渗入村子地下水层，村内地高井深，井水清冽甘甜，是酿酒的最佳好水，王宏业遂用郑、荥两县所产之高梁加大麦神曲，经发酵、蒸馏、陈贮等原始工艺，酿制成了晶莹剔透、窑香浓郁、甜净醇厚、回味悠长，被时人传颂为”隔壁千家醉，开坊十里香”的双桥佳酿。
双桥是一种文化
明万历年间，神宗皇帝巡游中原，因连日体察民情鞍马劳顿，偶得地方知州李明德献上双桥一坛，神宗皇帝饮用一杯后神清气爽，三杯过后心旷神怡，不禁连连称颂”天下美酒，双桥是也”。
翌日，神宗皇帝还特意召见了双桥族长王起云，钦赐墨宝：”双桥老酒，御液琼浆”，双桥老酒遂就此成为贡品。
康熙二十六年秋，东阁大学士刘统勋到河南治水，因操劳过度筋疲力尽病倒在了工棚内，协办大学士兆惠让他饮用了一杯双桥陈酿，刘统勋饮后顿觉一股暖流顷刻传遍全身，其甘醇浓香之味让他五内舒畅精神焕发，于是就亲自来到双桥村准备再买两坛陈酿送于宫中，但酒师知道他的身分后却坚持千金不卖，只要他留下一幅墨宝，于是刘统勋顺手就写出了如今被双桥人广为传颂的”精酿甘醇双桥酒，三杯能解万事愁”千古佳句，双桥酒也因此再度成为贡品并声名鹊起。
清光绪二十七年农历十月，光绪帝偕慈禧太后一行由西安返京途径郑州时，因偶然听到了”提起双桥酒，难禁口水流”的民谣，寻问究竟，于是知州李元祯就给光绪帝讲了双桥酒的来历，并将双桥酒献给光绪和慈禧饮用，光绪和慈禧饮用后也是赞叹不已，双桥酒由此又一次名声大噪，并行销中原大地和大江南北。
双桥是一段历史。
也正是由于双桥酒远近闻名，再加上村子靠近黄河，双桥村遂成为黄河船运的特色名镇。
那时的双桥，黄河岸边停满了南来北往的舟船，村子里往来着车水马龙的客商，店小二热情的招呼声不绝于耳，侠客们豪爽的酒令声豪气震天，街道上酒旗旌风，河面上辑帆成林，大道上马蹄声碎，一派繁忙景象。
因而时有诗云：”酒幔高楼一百家，酒香满村处处花”。
双桥是一段记忆。
民国及解放初期，双桥村酿酒业兴盛，家家户户酿酒，大户单独开酒坊，小户联合作酒庄，酿酒卖酒不但成为双桥独特一景，也让双桥村民最早发家致富。
当地庙李村王俊德老人说，1927年他在长春路(现在的郑州市二七路)开过一家酒店，那时一条街上的酒家卖的基本都是双桥酒，虽然价格高于外来白酒，但大家却都最爱喝。
《文侠李暕》作者蔡增俊在书中称，”道光十八年，我曾去中牟县东漳，二里多地一条东西大街竟然有十八家酒馆，每逢节日，将有数千斤双桥老酒下肚”，”清末民初，沿黄村民多用手推车推上自己产的高粱，带上酒篓，走上百里，到双桥村去换酒，甚至有了’一天走上九十九，要喝双桥高粱酒’”的谚语。
据郑州一些老市民回忆，郑州市当时最有名的四个商号”五美长”、”四美春”、”鸿兴源”、”长春堂”，均争相包销双桥老酒，而新近开张的酒店，也都以能成为双桥酒销售商为荣。
但1950年后，由于实行酒类专卖，双桥村的酒坊纷纷停业，双桥酒就此销声匿迹，悄然退出了历史舞台。
做为红极一时的”老字号”，双桥成了老郑州人津津乐道、挥之不去的记忆。
(非遗传承人王玉欣在接受小象快报专访）
双桥是一种传承。
2003年，双桥村的长者们找到了双桥王家21世传人王玉欣说，双桥酒已经有400多年历史了，不能在我们手中丢了，不然我们对不起双桥，对不起双桥人。
于是，2004年10月，郑州君兴双桥酒业有限公司成立，王玉欣毅然挑起了振兴和发扬双桥酒的重任。
此后，王玉欣带领双桥村人，依照双桥村世代相传的酿酒技术，全部采用人工工艺，选用中原粮食主产区优质小麦、大麦、豌豆制成的红心槐瓤、菊花瓣三种中高温大曲作曲，用北方优质高粱为原料，以老五甄续渣法混蒸混烧，使用传统地锅蒸酒，量质摘酒，并开创性地采用了北方罕见的小窑池酿造工艺，在古窑泥池固态发酵数十天，让酒醅的发酵更加充分均匀，生成更多的提香物质，使酒体更加丰满，口感更加绵柔。尤其是其独特的”三锅一混”摘酒技术，采用蒸酒过程中的”中段”成分作为主体，去除了”酒头”中的初级杂质和”酒尾”中的末级杂技，保留了蒸酒过程最精华的部分，而蒸出的酒则分级贮存在陶瓷坛中，在恒温、恒湿的地窑中陈酿老熟一年后，经精心勾兑调味而成，让成酒清澈透明、绵甜柔和，酒体丰满而不失清爽，窑香浓郁而不失优雅。
于是，带着原始古风，带着情怀回味，带着殷切期盼，带着厚重底韵，双桥酒再次走进了人们的视线，走进了我们的生活。
双桥酒，由此理所当然地成了”郑州市非物质文化遗产”，而王玉欣，也理所当然地被授予”郑州市非物质文化遗产项目传承人”。
双桥是一种情怀
黄河母亲孕育了中华文明，也造就了双桥佳酿。
悠久的文化，赋予了双桥酒丰富的内涵;古老的工艺，造就了双桥酒完美的品质;淳朴的民风，创造了双桥酒良好的声誉;而400年的传承，则铸就了几代郑州人记忆深处刻骨铭心的专属味道。
鼎盛中原，君兴天下。
如今的双桥酒，正以其朴实固守着从先辈那里传承过来的古老工艺，真诚回报着人们对它的关注和厚爱，以”中原历史文化白酒”和”河南省著名商标”等一个个荣誉，续写着它400年的荣耀与辉煌，并以”郑州茅台”的美誉，还原和坚守着属于我们大家的郑州味道。
